絶対うまい！あずき入り抹茶ラテのマカロンが大人気！簡単レシピ

2021年11月19日 2021年11月20日

あすらんパパ

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美味しい小豆入り抹茶ラテのマカロンを作りたい！ガナッシュ派？バタークリーム派？どっちで作る？

〜contents〜

あすらんパパ

どうも！手作りマカロンガチ勢の皆様、ひび割れマカロンの皆様もこんにちわ。あすらんパパ氏です。

今日は、91回目　抹茶のマカロンです。

ようやく来ましたｗ　抹茶！

うーんむ。

クリームに悩んで、あれやこれや入れまくったら、

明らかにクリームの作成量が多すぎて、案の定クリームを入れすぎてしまい、

韓国で、はやりのトゥンカロン（太っちょマカロン）みたいになってしまった。

コスパを無視して、惜しみなくクリームをサンドしたことについて、反省はしている。

だが後悔はしていない！(・∀・)

抹茶ね～　みんな好きだよね～☺️

日本人だもんねぇ～✨😋

らんちゃん

らんちゃんは、まっちゃ大好き～

このひと6歳にして既に抹茶好きとは･･･

ビビるワァ～

ってことで、抹茶のマカロンを作ってみました。

でも、今回の結果を先に言うと、

今回のマカロンの感想

前回は、むらさき芋パウダーで、７％入れて失敗したので、

抹茶パウダーの量を５％にしてみたけど、これでも少しパウダー量が多すぎたのか、
それが原因で、ガスオーブンのマカロンは、若干染みて、

いくつかはトップが少し凹んだやつがあった。（気にならない程度だけど

あと、焼成でちょっと焼きすぎた。

この２点がなければ、もうちょいクオリティはマシだったなー　笑

美味しかったけど、クオリティはもうちょいな感じ。
まだまだ、完璧には程遠く、伸びしろしかないですわぁ～。

だんだんと、少しずつ分かってくるけど

日々トライ＆エラーの繰り返し、日々積み重ね

ですねぇ〜。😅

マカロンって、レシピを詳しく書いても、

それを真似しても、

その通りにはできないと思うし、

レシピよりも環境とか、体感とか、センスのウエイトが大きいと思うので、

この記事を読んでやってみて、できなくても、

まー、簡単に卒業せずに、焼きまくって腕を磨きましょう！

（９１回程度は、まだまだ低レベルですｗ　最低１００回　話はそれからね！ってこのマカロンが言うてます。）

抹茶ラテのマカロンを作りたい！　コンセプトメイキング

ってことで、今回のテーマは、抹茶です。

でも、

普通の抹茶だけだと、なんかつまらんくない？😏

抹茶といえば、やっぱりあずきだよね！

洋菓子だろうが、ガナッシュだろうが、小豆は譲れませんねw

北海道産小豆 300g

あずき抹茶は最高です（笑）

あんこで良くね？って思うかもしれませんが、

あんこだと、甘すぎるのと、食感がいまいちな気がして、

あんこではなく、小豆の形と歯ごたえと甘さ控えめな味がほしいなーと思って、

小豆を煮て作りたいと思いました。

大納言小豆でもいいかなーと思ったけど、豆が大きので、小さい豆を選びましたが、

北海道産大納言小豆 300g

大納言小豆1発か2発の方が、クリームをサンドする時、大納言の方が楽だったかも。（めんどくさかったｗ）

でも、あずき抹茶って、大人は好きだけど、

子供たちはあまり好きじゃないかもしれないなー？と思って、

子供が好きそうな抹茶にしたいな〜

と、悩んだ。

抹茶は抹茶だけど、そもそも、

ガナッシュにするべきか、バタークリームか？🧐

コレ、悩むよね～

抹茶のマカロンの悩みどころ　あなたは　、ガナッシュ派？バタークリーム派？

抹茶パウダーを多めに入れたら、ガナッシュベースでも甘さは控えめにできるかな？
バタークリームだったら、甘さ控えめで大人味で、絶対うまいやつでしょ？

うーん・・・。

あすの字

チョコが宇宙一です。大人たちにはそれが分からんのです。

あすらんママ

甘さ控えめのバタークリームが好き～

らんの字

らんちゃん　まっちゃのチョコがいい～

まー、そうだろうな〜　

まようよねぇ〜

迷ったら〜

両方！？😇　（やっぱそうくるよね

ってことで、抹茶のアングレーズバタークリームに、

クーベルチュールホワイトチョコのガナッシュを

混ぜてみようと思う。🤓

（バタークリームとガナッシュ混ぜたらどうなるんかな？って一回やって見たかった。）

ついでに、マスカルポーネが冷蔵庫に封印されているので、シレっと入れてしまおう・・・。（←まったく要らんかったと思うけどｗ

甘さ控えめ！抹茶ラテのクリームを作りたい！

まずは、抹茶ガナッシュ☺️

ダースとかの板チョコホワイトチョコだと、

Q極に甘いので、クーベルチュールか、製菓用のホワイトチョコを使いましょう😋

ヴァローナとか最高だけど、アホほど高いので、

cotta ヴァローナフェーブイボワール 300g

cottaさんか富澤商店さんでポチるのをオススメします

で、これに生クリームやら、バターやらなんやら混ぜ込んで、

なるべく甘くなり過ぎないような抹茶ガナッシュを作りたいと思います。😌

まー、

良く分からんけど、とりあえず作ってみましょ～☺️

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抹茶のマカロン　ルセット　レシピ　作り方

抹茶のマカロンコック　材料

抹茶のマカロン

水溶性卵白214g
アーモンドプードル214g（オススメのアーモンドプードルはこちらcotta）
グラニュー糖192g(10%ダウン)
純粉糖235g(10%アップ)
抹茶パウダー10.7g(5%)← これが失敗　（抹茶パウダーは3％くらいで良かったと思う。っていうか、ぶっちゃけパウダー入れずに食紅でも良かったかも・・・）

抹茶のマカロンコック　作り方　工程

天板と絞り袋をセッティング！ボウル、ザル、キッチンエイド　対マカロン戦闘配備HEIKOクッキングシート33cm×30m
割ってから、数日寝かせて、常温に戻した水溶性卵白を計量する
水溶性卵白とは？詳しい記事はこちらマカロン作りで最も重要な卵白とメレンゲについて徹底解説まとめ
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アーモンドプードル、純粉糖を2回振るう純粉糖はダマになりやすいので、最初に2回（以上）振るうアーモンドプードルの種類によって油の量が多いものは、パウダーで染みやすくなるのかな？　パウダー量次第かとは思うけど。
抹茶パウダーを卵白量の５％を入れてみたけど、コレでもまだ多すぎた。（3％くらいで良かったと思う）パウダー系は、多いとシミになりやすいので、なるべく少なめが良い　茶漉しで振るって、粉類と一緒に良く混ぜておく泡立て器でよーく混ぜてみたけど、フードプロセッサーで高速で混ぜた方が良かったかもしれません。（抹茶パウダーを出来るだけ分散させた方が、焼成時のマカロンコックの染みができるリスクを少しでも下げれるような気がする）
スイスメレンゲの為、50℃以上のお湯を作る
グラニュー糖を卵白に全量加えて、50℃まで、混ぜながら温める
キッチンエイド始動　3分半高速で撹拌して8分立てのメレンゲを作る
使用しているキッチンエイドの記事はこちらキッチンエイドのスタンドミキサーは６クォーターがおすすめな理由
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1分低速で混ぜて、キメを整えるメレンゲはしっかり８分立て
粉類を全量加えてさっくり混ぜる
全集中　マカロンの呼吸　壱ノ型　マカロナージュ！
マカロナージュについて詳しい記事はこちらマカロナージュがうまくできない最大の理由と、絶対失敗しない作り方
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生地を絞り袋に入れて、ゴムで縛ったら、ガスオーブン150℃、電気オーブン150℃、cottaオーブントースター170℃予熱開始！
天板に絞る
天板に生地を絞たら、裏側をトントンして、ツノを消す。　つまようじで気泡を潰す
2５分~30分乾燥　乾燥機MAX　ON！　天候秋晴れ　　
ガスオーブン、電気オーブン、cottaオーブントースター　焼成開始！　150℃スタート(トースターは170℃)　8～10分くらいで1度ドア解放　そのあと140℃に落として、18分くらい焼く生地が動かないくらいしっかり焼き固まったら、OK
オーブンについての記事はこちらをどうぞマカロンは電気オーブンとガスオーブンどちらが良い？徹底比較！
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cotta オーブントースター ↑ガスオーブン↑電気オーブン↑cottaトースター　160℃スタートでもよかった気がする
クッキングシートからはがれない場合は、無理やり剥がさず、5～10分冷凍庫で冷やすと剥がれやすくなる。
↑cottaオーブントースター（焼成後）↑ガスオーブン↑電気オーブン（手前側）

甘さ控えめ！抹茶のガナッシュ入りバタークリーム　材料

バター200g
抹茶パウダー10g
卵黄3個
生クリーム130g
グラニュー糖40g
バニラビーンズペースト　少々
マスカルポーネ　1パック　114g
クーベルチュールホワイトチョコ 100g
生クリーム80g
煮あずき 100g
水200g
グラニュー糖100g

抹茶パウダーオススメはこちら(cotta)

甘さ控えめ！抹茶のガナッシュ入りバタークリーム　作り方　工程

中に入れる小豆を作る

小豆を軽くフライパンで炒める
小豆の量の4倍の量の水を用意して、5分くらい茹でる（アク抜きをする）
小豆を軽くゆでたら、煮汁を捨てる
圧力鍋を使用して、小豆と2倍量の水を入れて強火で加熱し、圧力が上がったら、弱火にして10分～15分！シュッシュッシュッシュ！って鳴りだしたら、弱火にして10分待つ。そのあと電源OFFにして、内圧が下がるのを待つ　でも、若干、煮えムラがあったので、弱火で15分くらい煮詰めてから電源OFFでもよかったと思う　コンロの電源OFFにして、内圧が下がるまですぐに開けずに10分くらい待つ。まだ、汁っ気が多いね
ここでグラニュー糖を好みの分量入れて、中火か弱火で数分煮詰めて、水分をなるべく飛ばす。味見してると、パクパク食べて無くなっていくw

抹茶のアングレーズを作る

卵黄3個（2個でいいと思うけど、消費したいので3個使った）卵白に卵黄が混じっちゃった！　こういうのあるよね…　救うか、捨てるか悩む…
卵黄3個にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器で良くすり混ぜる
抹茶パウダーと生クリームを混ぜ合わせて、軽く温める（パウダーは後でバターと混ぜる時に入れた方がよかったかも）
卵黄に入れて良く混ぜる　また片手鍋に戻して81～82℃まで加熱する。（83℃超えると凝固し始めるのと、鍋底が焦げだすので慎重に！失敗したら分かるｗ）
パッセ（こし器で漉す）して、ハンドミキサーでよく混ぜる

ガナッシュを作る

クーベルチュールホワイトチョコでガナッシュを作る湯煎して溶かすのがセオリーだけど、めんどくさいので、ホワイトチョコをレンジで1分加熱→硬さを見つつ、＋３０秒（よく見てなくて、目を離すと、焦げてしくじる）
ホワイトチョコは片手鍋で加熱　良く混ぜて乳化させる
　冷蔵庫で少し冷やしてバタークリームと温度を合わせる