スイスメレンゲとキッチンエイドのマカロンは最強！？作り方レシピ

1. （プレセッティング）天板、オーブンシート準備、卵白を計量して、卵白量に対して、粉類の配合分量を決める
2. アーモンドプードル、粉糖を荒めのザルで2回振るう
3. 卵白にグラニュー糖を全量入れる
4. 50度のお湯に、キッチンエイドのボウルを入れて、卵白温度を50度まで湯せんする。（うーん持ち手がじゃま・・・
5. 50度まで、泡だて器で混ぜながら温度を上げてグラニュー糖を溶かす
6. アイシングカラー　クリスマスレッドをつまようじで下側にこすりつけて、キッチンエイド　スピンオン
7. キッチンエイドにセットして、高速で3分30秒くらい混ぜる　ムラングスイス8分立て　そのあと1分低速で混ぜる
8. 粉類を全部キッチンエイドのボウルに入れて、大きいゴムベラで縦に切るように混ぜ合わせる。
9. 縦に切るように切るように、だいたい混ざってきたら、ここからマカロナージュしていく。
10. マカロナージュ初期段階　まだまだ混ぜるよ。下からすくって、中央に載せる。
11. わりとしっかり混ぜないと、スイスメレンンゲ×キッチンエイドはメレンゲが安定してるので、生地がトロトロトロトロ～と、してくるのが、フレンチメレンゲやイタリアンメレンゲよりも遅い気がする。
12. もうちょいかな～
13. 生地がリボン状に途切れず、落ちた生地が折り重なるようになってきたらそろそろ。落ちた生地をよく見て、折り目が消えるならもうそろそろですね。落ちていく生地が逆三角形▽になって、落ちた生地が折り重なり、折り目が消えていくところで終了
14. 　絞り袋に絞り入れる　口金は11号　約１ｃｍ～1.1ｃｍくらい　大きめを選ぶこと。　小さいと、口金から生地が出る瞬間にマカロナージュが進んでしまう可能性があるので失敗し易い。また、穴が小さいと楕円になる可能性も上がる為、大きめを使う。上側は輪ゴムなどで止めておくと良いと思う。
15. ここで、絞る前にオーブンの予熱を開始する（15～30分は予熱したい。）　ガスオーブン、電気オーブン、オーブントースター2台　150～160度で余熱開始
16. 天板に絞る（あらかじめクッキングシートをセッティングしておくこと。）よく３ｃｍ円を書いた紙を下に入れて、その上に絞りましょう！っていうけど、アレ1度もやったことないです（爆ｗ　だってめんどくｓ･･･
17. 約20分前後乾燥させる。が、この日の天気はあいにくの雨で、湿度が67％と高かった為、天板をダイニングテーブルからキッチンカウンターに移動して換気扇ＭＡＸ最大にして、うちわで風を送りましたわ。ダイニングテーブルより、オーブンの予熱によりキッチン周りの温度は、ダイニングテーブルより少し高かったので、乾燥を早めていると思う。この日はさすがになんだかんだ、頑張って35分~40分くらい乾燥させました(笑)　小細工しなかったら1時間くらいかかるかもしれません。ここで、オーブン内乾燥とか、冷蔵庫内乾燥とかいう人もいますが、オーブン100℃にして乾燥させるやつは、出来なくはないが、割と、膨張してしまい、失敗する可能性があるので、素人にはお勧めできない(笑)　冷蔵庫乾燥は、生地の温度が下がってしまうので、う～ん　あまりお勧めでは無いかな～と思う。
18. ガスオーブン、電気オーブン、オーブントースター2台で焼く。タイマーは5～7分でセット　ピエをチェックして温度を下げるタイミングを計る　160度予熱　160度スタート
19. 160度でスタートして、だいたい5～9分くらいでピエが出たら、1度扉を一瞬だけオープンして、蒸気を逃し、写メるｗ（ドアオープンが長すぎると庫内温度が下がり過ぎてマカロンコックがしぼんでしまうので注意　10秒〜１５秒くらいならＯＫだと思う(笑)）
20. 7分~9分でピエが完全に出て、ドアオープンしたら、温度を130度に下げて、しっかり焼き固まるまで、さらに10分焼く　（下板を外せる人は外したほうが良い）
21. 合計20分くらい焼いたら、取り出して、粗熱が冷めるまで待つ　160度が9分以上続くと若干焼け色がついた。生地温度や、乾燥具合、乾燥時間も焼け色は影響していると思う。乾燥させ過ぎるとや焼け色が付きやすい気がする。早めに130度に落とすか、乾燥時間を変えるか、初期温度を150度に落とすか〜　悩むね〜
22. 粗熱が冷めたら、クッキングシートから剥がすが、剥がれない場合は、5分~10分冷凍庫に入れておくとはがれやすくなる。冷凍庫に入れた際は、剥がすときに室温が高いとすぐにマカロンコックが結露するので、注意する。

1. 冷凍ホールいちごにグラニュー糖、ライム果汁を入れて、弱火の鍋で煮込む
2. 弱火で煮詰まったら、ハンディブレンダーで、ピューレにして、アクを取る
   
3. 火を止めて、60℃くらいまで冷めたら、今回は冷水で戻した板ゼラチンを2.5ｇを入れて混ぜた。（今回は贈り物なので、フィリングの保形性を考えて、念のために入れてみた。ジャムならペクチンでいいじゃん！って思ったけど、家にペクチンが無かったので、今回は板ゼラチンを入れてみた。入れなくても良く煮詰めておけば自然ととろみが付くので無しでもいいとは思う）

③いちごのバタークリームを作る（クレーム・オ・ブール）

1. まず片手鍋でイタリアンメレンゲを作る。水を片手鍋に入れた後、グラニュー糖を入れて、117℃～118℃になったら、火を止める
2. ハンドミキサーで卵白を泡立てて、グラニュー糖のシロップをゆっくり壁際に注ぐ　しっかり混ぜたらＯＫ
3. アングレーズソースを作る。メレンゲで使ったハンドミキサーを洗わずにそのまま、卵黄2個にグラニュー糖を少々入れて、混ぜ合わせる
4. 牛乳に残りのグラニュー糖を入れ、バニラビーンズペーストを適量入れて、沸騰寸前で止める　90℃くらい
5. 卵黄を混ぜながら、加熱した牛乳をゆっくり混ぜ合わせる。再び片手鍋に戻して、弱火で、鍋の底を焦がさないように、ゴムベラよく混ぜながら、84℃まで焚き上げる（81～82℃で火を止める）
6. 炊き上がったら、裏ごし(パッセ)して、ハンドミキサーで混ぜて、30~35度付近まで温度を下げる
7. 常温に戻したバターにミルククリームをバターの量の１/3～1/2くらい入れてハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる
8. 混ぜて空気を含ませたバターに、いちごのコンフィチュール（というかピューレ）を全量入れて（全部入れたったｗ）混ぜ合わせる。さらに、パンに塗るミルククリームを入れて、質量と、保形性、甘みの補正をする。
   
9. さらにメレンゲを入れて混ぜ合わせるこれで、いちごのバタークリームが完成
10. いちごのバタークリームが完成したら、冷蔵庫で15～30分くらい冷やしてクリーム固めて、マカロンに絞りやすい硬さに合わせておく。