オーブントースターで簡単にマカロンを焼くおすすめな作り方とは？

74回目オーブントースターでマカロンを焼くおすすめな方法

オーブントースターでもマカロンって焼けるの？

今回のマカロンは、オーブントースターで、マカロンが焼けるか？という疑問にお答えする為に、

あすらんママが普段、食パン焼いてるオーブントースターでマカロンが焼けるか？初実験してみた！

見よ！この半端ない使用感！（笑）まじで汚くてほんとごめんなさい･･･新しいの買います･･･。

結論から先に言うと、オーブントースターでも、マカロンは、焼ける！

焼けるなら、正直、初心者は、ラピッドマカロンを使った方が、より簡単に作れると思います。

今回は、オーブントースターを使用するということで、オーブントースターを使う人は、

オーブンレンジなどを持っていない人だと思うので、スタンドミキサーを使わず、

また、イタリアンメレンゲも手間なので、フレンチメレンゲで、出来るだけ初心者目線でマカロンを作ってみた。

（追記：新しくcottaのオーブントースターを買いましたので、こちらも合わせて参照ください。

 

というわけで、74回目手作りマカロン行ってみましょう～。

74回目　ストロベリー＆クリームチーズのガナッシュのマカロン　作り方

室内温度19.7度　湿度45% 晴れ　3月9日火曜日

今回は、オーブントースターでマカロンが焼きたい！

そんな初心者の為に、ハンドミキサー使用＆フレンチメレンゲ(手順が簡単な方)です！

マカロンコックの材料

はじめに、卵白量を決める。

失敗したら無駄になるから、少なめにしようかな？と思って、テキトーに70ｇに決めたけど、

割と多かったような、少なかったような･･･　まぁいいかこれで！ッ的な感じ

 

そういう時に限って、調子よく上手にできてしまうと、

あぁ、もうちょっと分量多めにしとけば良かった・・・とか、焼きあがってから思う（笑）

今回のマカロンは美味しかったから、150ｇくらいにして、この２倍くらい作っとけばよかった･･･

まぁいいか、また作れば(笑)←欲張り過ぎ　マカロンいっぱい食べたい人　フフフ

マカロンコックのレシピ(作り方)

事前準備　水様性卵白を用意する

事前に卵白をタッパーに取り出し、冷凍して保存してた卵白を、

使用する数日前から常温で自然解凍して、数日経った常温の古い水様性の卵白を使用した。←ここは超重要と思う。

水様性卵白70ｇを測っておく。(今回は卵白をAとBに分けない　面倒だから、まぁいいかと思って。)

この分量に対して、グラニュー糖、粉糖、アーモンドプードルの分量を決める。

アーモンドプードル70gを測り、１～2回ザルで振るっておく。

粉糖(シュガーパウダー)70ｇを測り、アーモンドプードルのボウルに一緒に振るって置いておく。

フレンチメレンゲを作る

いつもは、イタリアンメレンゲの方が、気泡が安定するので、成功率が高いが、

ぶっちゃけ、めんどくさいのと、初心者は118度のシロップを作れと言われても、良くわからないので、

ハンドミキサーで混ぜてる最中にグラニュー糖を3回くらい分けて入れるだけの

フレンチメレンゲの方が作業的には簡単なので、こっちにした。

(安定性うんぬんは、水様性卵白様がかなり安定してくれたので、

水様性卵白ならフレンチでいいと思ったことも理由)

あと、今回、グラニュー糖でも良かったんだけど、シュクレーヌを使ってみた。

シュクレーヌやっぱ良いね！（グラニュー糖よりちょっとだけ高いけど）

グラニュー糖より食紅と良く混じる気がする。

卵白のメレンゲを作ってる最中に入れてもいいんだけど、

そうすると、絞ったときに、赤い塊が残ったりするので、

カラーが混ざりやすいウィルトンなどの液状のカラー剤を使ったりするけど、

値段もかかるし、粉の方が入れやすいし、スーパーに売ってるこれでいいやん！って思った。

食紅を多めに2杯入れたからか、濃い感じはするけど、焼けた感がほとんど出てないのが良かった。

ハンドミキサーで、卵白を混ぜる→低速→中速→赤シュクレーヌ3回に分けて入れる→高速へ→

5分ジャストくらいで8分立てピン立ちになりミキサーを止める。

これがフレンチメレンゲ（普通のメレンゲやん！）

ぇぇ、普通です。砂糖入れて混ぜるだけ。

マカロナージュ

はい、来ました。みんな大好きマカロナージュ！

マカロンの生死を左右する大事な作業

ですが、今日は、初心者向けなんで、難しい工程は、ここでも横着しまして、できるだけ簡単な工程にします！(笑)

初心者は、マカロナージュ用のカードとか大きいボウルとかそんなん持っていないと思うので、ゴムベラで！

カードに持ち替えるた方が良いけど、工程も増えるとよく良く分からないと思うので、出来るだけ簡単な工程にしました！

 

ひと言で簡単に言うと、

粉類にメレンゲを入れて、最初は縦に切り、だいたい全体的に混ざったら→気泡を潰す→リボン状に途切れることなく生地が落ちた時点でやめて生地を絞り袋に入れる。

 

マカロン生地の気泡を抜く方法

つまようじで、ツンツンして、気泡を抜く。　角が消えない場合もツンツン、ぐるぐるして消しましょう。

（卵白とか水とか使って押しつぶすと失敗します）

乾燥させすぎると、抜きづらくなるので、なるべく絞ったら10分以内くらいは様子見てたほうが良いと思う

ガスオーブン、電気オーブン、オーブントースター　マカロン焼き加減　比較

ガスオーブン焼き温度と時間

 

マカロン生地乾燥時間　25～30分

ガスオーブン温度　170度くらいで15分くらい余熱しておく

160度に下げてスタート　5～7分くらい経ったら扉を開けてみて、ピエが出てたら、130度に下げて、14～15分焼く　終了後　庫内余熱で5分待機

今回は天板3枚入れてみて、130度に下げた時点で2枚抜いたら、調子よかった！

粗熱が覚めたら、冷蔵庫又は冷凍庫にいてて、クッキングシートからマカロンを剥がす。

剥がしたら、フィリングを詰めるまで、冷蔵庫で待機

電気オーブン焼き温度と時間

電気オーブン

マカロン生地乾燥　40分～45分

（予熱ボタン押し忘れてて、余熱完了が遅くなってしまい、乾燥時間が15分くらい多くなったが、問題なかった。汗）

180度余熱　160度天板2枚でスタート　5～7分でピエがMAX出たら、130度に変更して天板を1枚抜き　合計14～15分くらい　終了後　庫内余熱で5分待機

粗熱が覚めたら、冷蔵庫又は冷凍庫にいてて、クッキングシートからマカロンを剥がす。

剥がしたら、フィリングを詰めるまで、冷蔵庫で待機

底上がり型になってしまうのは、やはり下火温度が強すぎる気がする。天板を追加するか、最下段に下げるか？今後の課題

オーブントースター焼き温度と時間

オーブントースター

マカロン生地乾燥25～30分

200度予熱　160度スタート　7分後130度へ　合計14分(15分でいいかも)　終了後庫内余熱で5分待機

粗熱が覚めたら、冷蔵庫又は冷凍庫にいてて、クッキングシートからマカロンを剥がす。

剥がしたら、フィリングを詰めるまで、冷蔵庫で待機

オーブントースターの天板を作る

オーブントースターは、底があみなので、さすがに下火温度が強すぎると思ったので、天板を自作した。

天板は、ダンボールと厚紙をそれぞれ適当に切って、

アルミはくや、アルミテープを巻いて、2枚用意して、アルミシートの下に入れてみたけど、ぼこぼこしててあかんね(笑)

今度はちゃんと、フラットが出るように、アルミ板で作ろうかな。(笑)

扉がミラーレンズなのか、中身が良く分からなかったから、7分くらいたった時点で開けてみたら、

まー、普通にピエ出てたので、130度くらいにして、計14分くらい焼いて、パンが焼けるがごとく、チン！って言うた。(笑)

14分終了後、庫内の余熱で5分くらい待機させる。

（裏側がまだ焼けきってない可能性があるから。15分くらいがちょうど良さそうだけど。）

粗熱が覚めたら、今度は、冷蔵庫又は冷凍庫に天板のまま入れて、

冷すと、クッキングシートからマカロンがはがれやすくなります。

マカロンコックを剥がしたら、フィリングを詰めるまで、常温ではなく、冷蔵庫で待機させましょう！

おすすめなオーブントースター

オーブントースターでも、オススメは、

まず、温度調節ができるものが良いですね！タイマーしかないものはよろしくないかと思います。パンしか焼けない・・・。

あと、庫内が比較的広いものが良いと思います。

うちで使ってるトースターは、アイリスオオヤマのトースターですが、中身が見えないので、中身が見えそうなトースターが良いと思います。

ピエが出たかどうか分からないので。

 

あと、オーブントースターはあみしかないですが、出来れば、天板は欲しいですね。ホームセンターなどでアルミの板とか鉄板とか入手したいですね。

無ければ、厚紙にアルミ箔でも良いかと思います。

 

マカロン　オーブン比較　一番違うポイントはピエ

ガスオーブンにしても、電気オーブンにしても、トースターにしても、どれも生地は変わらない。

どれでも焼けるけど、

画像を見比べてもらうと分かると思うけど、違うのはピエとマカロンの裏側ですね。

空洞化も課題だけど、それは粉類とメレンゲの比率によっても変わってくると思うので、

もっと重要なのは、マカロンのシルエットを決める　下火温度と天板だと思います。

天板3枚のガスオーブンの裏側は綺麗だったし、

天板2枚の電気オーブンは底上げ型だった。

トースターは厚紙にアルミテープだったからか、ピエが出てたけど、あんまり高くなかった。

 

なので、オーブン初期温度と下火温度はピエにかなり影響を与えるので、とても重要な気がします。

今後の課題ですね～。

こう見ると、マカロンコックもうちょっと多く作れば良かったなぁ～と思います。

卵白70ｇは少なすぎた･･･

てか、家庭でオーブン3つフル稼働はやばいね(笑)

74回目マカロンのフィリング　ストロベリー＆クリームチーズのガナッシュの作り方

なんだかんだ硬さは失敗したけど、

うまいわぁ～　味見してたら、なくなってしまうレベル

そりゃぁもう、余ったクリームはチュッチュしちゃうわ。(笑)

ちゅっちゅは順番待ちです。

こら～！フィリング飲むなｗ

中身は、ストロベリージャムとクリームチーズとホワイトチョコをミックスしたクリームだから、

そりゃぁ、もう、名前からしてうまいに決まってる！

マカロンのフィリング余ると、もっと焼いとけばよかったと思うけど、

まー次回は次回で違う味を作ればいいかとも思います。

余ったフィリングとか失敗したフィリングは、パンに塗って食べるとそりゃぁうまいよね～(笑)

だから、余るくらい作ってもまったく問題ないと思う。

中身のクリームは、なるべく難しくない様、簡単に作ろれる様に、家にあるものを適当に混ぜてみた。

イタリアンメレンゲとか、クレーム・オ・ブールとか、ちょっと手間がかかってめんどくさいことは、

初心者には難しいので、自宅のキッチンであるものを使って、

なんとかテキトーにマカロンのクリームが作れないか？

と考えて、冷蔵庫を漁って、テキトーに材料をかき集めてみた。

そしたら、いちごジャムとクリームチーズとクーベルチュールのホワイトチョコを発見したので、

今回のフィリングが決まりました。（笑）

いや、もうね、ぶっちゃけ、まじでテキトーです（爆笑）

パティシエの先生が見てたらごめんなさい。

というわけで

フィリングの材料

フィリング　ストロベリー＆クリームチーズガナッシュの作り方

正直に本当のことを言うと、最初は、いちごジャムとホワイトチョコと牛乳だけでいいかな～

と、安易に思ってたんだけど、完全に失敗した！

 

実際作ってみたら、まー、フィリングが固まらなくて、

マカロンに挟むにはクリームが緩すぎて挟めない！

ってことで、なんとか救済できないかなー？って思って

リカバリーしてたらこうなった！(笑)

というわけで、時系列書いてみる

 

でもまー、ちょっと緩い感じがする。

もう少し硬くても良かった。

失敗した主原因

いちごジャムと牛乳が一番ダメだったと思います。

いちごジャムはペクチン入ってるから、ある程度固形化されているから大丈夫だろう！？

って思ってたのが間違いでした。

だったら、牛乳入れなきゃよかったね　または、もっと少なくするとか。

あと、ホワイトチョコはレンジでチンするか湯銭するかした方が良いね。鍋はあかん･･･焦げる

あと、いちごジャムは甘すぎる。ホワイトチョコと混ぜるなら、自然なフルーツの素材が良いと思う。

（当たり前の話なんだけどね）

 

フィリングが固まらず失敗したときの救済方法について

74回目マカロン自宅で簡単！オーブントースターでマカロンを焼く方法　まとめ

マカロンが失敗しない為の最も重要なポイント

水様性卵白は使いたいときに、すぐに用意できないので、

前もって、卵を割っておき、タッパーなどに入れて冷凍しておき、

使いたい数日前に冷凍庫から出して、

常温で置いておき、水様化させる(１週間が理想　２～３日程度　冷蔵庫内でも良いと思う)のが良いと思う。

やはり、この作業がとても重要で、失敗するか成功するか、成功確率にかなり影響する重要なポイントだと思う。

フィリングはリカバリーできるから失敗してもいいと思うけど、

いつまでも課題な気がする(笑)

オーブントースターも今後、出来る限り作っていくべきかと思った。

74回目マカロン　良かった所と反省点