78回目(レモンの)マカロンは、あすらんオリジナル シトロンマカロンを作ってみた。
〜contents〜
今回で作ったマカロンは78回目！
今回のマカロンのフレーバーの秘密はコレ！↓
ニューサマーオレンジ「はるか」（写真手前側）
と、写真奥にあるのは、グレープフルーツ！
タイミング良く、あすらんママのご両親より
フレッシュなフルーツを頂いたので、
これを使って、マカロンのフィリングに入れてみた。(笑)
そう。
はるかって何？？？
って、思った 読者のあなた！
僕も同じこと思いました。(笑)
はるかって食べたことなくて、
良く知らないので調べてみた。
「はるか」は「日向夏」の自然交雑実生から育成された柑橘類（みかんなのかな？オレンジかな？良く分かりませんがカンキツ類）
2月から３月くらいが収穫時期だから、「はるか → 春か」ってことなのかな？
はるかの特徴
- レモン似の見た目と違って酸味はほとんどない
- 見た目はレモンっぽいけど、中身はびっくりするくらい、めちゃクソ甘い(笑)
- 果汁たっぷりの柔らかい果肉
- 爽やかな香りで春の訪れを感じさせてくれる
今回のマカロンは、オレンジ？グレープフルーツ？シトロン？シトラス？レモン？
っていうか、シトロンって何？
って、思った読者さんのあなたへ！
マカロンだけじゃなく、フランス洋菓子では、レモン味のことをカッコつけて、
よく「シトロン」と名付けたりするけど、
ぶっちゃけレモンです。
要するに、レモンだけど、酸味も香りもレモンより強いぞ！
レモンの強力版みたいなヤツだぞ！
ってことかなー
本当はシトロンではなく、普通にレモンです(笑)
でも、今回のマカロンは、
レモン果汁でシトロンのマカロンを作るつもりだったんだけど、
レモンの比率も多いけど、はるかとかグレープフルーツも入れちゃって
いろいろ混ぜまくったので、
どちらかとうと「シトラス」かな～ と思います。
(ガンダムみたいな名前だな 笑)
なんだか、もうよく分かりません。(笑)
まぁ、名前なんてどうでもいいかな！と思います。
コスパ無視した、あすらんオリジナルマカロンは、
今回は非常に美味しゅうございました。(笑)
さすがに、この味は、岐阜県じゃぁ、買えない味だったと思う。
でも、作って再現することはできると思います。
ってことで、
レモン味！あすらんオリジナルシトラス（シトロン）マカロンの作り方
正式には、
レモン果汁＆はるか＆グレープフルーツ＆サワークリーム入りミルククリーム バタークリームのマカロンです。（笑)
キッチンエイドでイタリアンメレンゲで
ミルククリームを使った簡単バタークリームに
レモン水アングレーズをアレンジで入れて
はるか＆グレープフルーツを絞ってゼラチンで固めて
ゼリーをトッピングしました～。
そりゃぁ、うまいに決まっとるｗ
バタークリームは、前回開発した、
誰でも超簡単！ミルククリーム バタークリーム
をアレンジして、今回はサワークリームを入れてみた。
これだけだと、ちょっと寂しいので、レモン水アングレーズソースも作って入れました。
クリームチーズだと、フィリングを挟んで、マカロンを冷すと、
クリームチーズが固まって、食べるときに、
クリームが、若干ボソボソしてて見栄えが悪い気がするのと、（←気がするだけかなぁ？
クリームの滑らかさが、少し微妙な気がして
もっとクリーム感が出るかなー？
気にしすぎかもしれないけど・・・。
マスカルポーネとサワークリームは、
クリームチーズより滑らかな気がするので、
入れるなら僕は個人的にオススメします。
マカロンコックの材料
- 卵白200ｇ
- アーモンドプードル200ｇ
- シュガーパウダー200ｇ
- グラニュー糖200ｇ
- 黄色の着色料4杯
①の卵白は卵白Ａと卵白Ｂに分ける。
だいたい半分くらい
中身のクリームの材料
- ミルククリーム120ｇ（←テキトー）
- バター110ｇ（←テキトー）
- サワークリーム90ｇ（1個）
- 卵黄2個（←アングレーズ用）
- グラニュー糖100ｇ（←アングレーズ用）
- レモン水80ｇ（←アングレーズ用）
- はるか３個(ゼリー用)
- グレープフルーツ2個（ゼリー用）
- ゼラチン（ゼリー用）
- グラニュー糖90g（ゼリー用）
キッチンエイドで作るマカロンコックの作り方 手順
今日もイタリアンメレンゲですが、
今日は、cottaさんの和泉シェフのマカロンレシピ動画を見まくってので、
和泉シェフのやり方で行きます！(笑)
和泉シェフまじリスペクト！（←オススメ
コッタさんはこちらをどうぞ↓
会員登録すると、和泉シェフのマカロン作り方が無料で見れます。
cottaは、材料は6500円以上まとめて買うと、送料がクール便でも220円とかなりオトクなので、
うちは、道具類や、製菓材料の調達は、ここをよく利用します。
アーモンドプードルは業務用スーパーより美味しくてオススメです！
- まず常温卵白200ｇを半分くらいずつ、Aと、Bに分ける。
- アーモンドプードルと粉糖を一緒に測ってザルで1回振るう。
- 卵白Aは、振るった粉類に入れる
- 食紅イエローを入れて混ぜておく
- 卵白Bでイタリアンメレンゲを作る
- 117度になるまでシロップを煮詰める
- 115度超えたら、キッチンエイド スタンドミキサーON
- シロップを壁際でゆっくり注ぎ込む
- キッチンエイド高速で角がピン立ちするまで３～５分混ぜる
- ④の生地にメレンゲを3回に分けて入れて切るように混ぜる
- マカロナージュする。
- 約30分乾燥
- 150度余熱 150度12分焼く +電源OFF 庫内余熱で5分で放置
- 取り出して粗熱を取る
- 冷凍庫に5分くらい入れて、冷え固まったら、クッキングシートから剥がす。
オーブントースターマカロンも安定感出てきたな～。
だいたい、7分くらいでピエが出てきて、まー、いつも通りな感じだけど、
クッキングシートの方が、シルパットより底上げ型にならなず、良かったと思う。
生地を絞る前は、クッキングシートを用意するのがオーブンシートより手間だけど、
クッキングシートは洗う手間が無くて良い！と思った！
クッキングシートから綺麗にはがれた！うれしい(笑)
でも、ピエが低かったのが残念だったな～。
ピエが低かったのは、クッキングシートのせいではないと思う。
焼き裏は綺麗な感じ
次回は、150度12分 天板1枚、クッキングシート、乾燥時間長めにしてみようかなと思おう。
フィリング、バタークリーム、ゼリーの作り方 工程
- ミルククリームを常温で置いておく(量はテキトー)
- バターを常温で混ぜれるくらいにして置いておく（量はテキトー ミルククリームと同じくらいにした）
- ①②にサワークリームを1個入れてこの３つを混ぜておく
- レモンアングレーズソースを作る
- 卵黄2個にグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜておく
- レモン水を人肌程度暖める
- ⑤に⑥を入れて泡だて器で混ぜる、そのあと鍋に移す
- 84度に達するまで弱火で、焦がせないよう注意して混ぜながら加熱する。
- 84度に達したら、火を止め、こし器で漉す
- ハンドミキサーでよく混ぜて25度くらいまで温度を下げる
- ③に入れて泡だて器で混ぜる
- はるかを半分に切って絞る
- グレープフルーツを絞る
- レモン果汁を足す
- グラニュー糖を入れて混ぜる（酸味強めがオススメ！）
- お鍋で沸騰寸前まで加熱する。
- 板ゼラチン3枚半を冷水に漬けておく（保形性の良いちょい硬めのゼリーにする ゼリーからグミの間くらい）
- ⑤に板ゼラチンを入れて混ぜる
- バットに移して冷蔵庫で冷やして固める
- １ｃｍ×１ｃｍくらいの大きさに包丁でカットする
- マカロンのクリームの上に載せる
トッピング用のゼリーは、必要か！？と言われると、
あった方が良いと思う。
マカロンは基本的にとても甘いスイーツなので、甘すぎる感をどのようにして甘さ控えめにするかが大事だと思う
酸味強めのフレーバーゼリーを入れることで、甘すぎる感を中和してくれる。
コンフィチュールでもＯＫだけど、素人が作って空洞化すると、マカロンコックに穴が開いて、ドロドロになるリスクがあるので、
ゼラチンで固めた方が安全で失敗するリスクが下がる
78回目 あすらんオリジナルシトラスマカロンのまとめ
- はるかは甘くて美味しいが酸味が無い！
- はるかは割と高級なフレーバー
- マカロンのシトロンとはレモンのこと
- オーブンシートよりクッキングシートの方が空洞化しにくいかも
- ミルククリームはバタークリームに最適素材
- コンフィチュールよりゼラチンで固めたゼリーの方が染み出てこないから安心
- ピエの高さのコントロールが課題
- 粉類の配合比率とマカロナージュ、乾燥時間、オーブン温度はまだまだ経験不足
はるかと、グレープフルーツをくれた
あすらんママのご両親には、頂いたフルーツはマカロンに加工して、お返ししました(笑)
今回は、コロナでなかなか実家に帰っていないので、
パパの両親にもおすそ分け！
ヤマト便冷蔵で発送しました。
これが本当のふるさと納税ですねｗ
