誰でも自宅で超簡単！アガーで作る！手作りみかん缶ゼリー

自宅で超簡単！アガーで作る！手作りみかん缶ゼリー

今日は、マカロンではありませんが、自宅で簡単ゼリーのレシピです。

ゼリーは安いし、早くて簡単にできるので、うちではよく作ります。

 

超簡単なので、お子様と一緒に、ぜひご家庭でやってみてほしいと思います。

ゼリーはゼラチンで固めるの？って思うかもしれませんが、アガーを使います。

ゼラチンより触感が良く、ツルンと柔らかくて、のど越しが良いゼリーになります。

誰でも超簡単！みかん缶ゼリーの作り方

みかん缶ゼリーの作り方

アガーのカロリーや主な成分

アガーのカロリーは5gで約16kcl

主な成分は食物繊維と糖質（炭水化物）とナトリウムです。

海藻は海の藻類の中でも海水中の硫黄をたくさん含んでいます。

特にアガーの原料となる紅藻郡は、海の硫黄をよりたくさん含んだ硫黄栄養物の一つで、

硫黄を含んだ水溶性の食物繊維を成分に含んでいます。

食物繊維は抗酸化作用、抗凝血作用などの薬理効果に期待されているほか、

腸内の有害物質を吸着してスムーズに排便を促す効果があると言われます。

アガーの特性

ゼラチンや寒天に比べると、透明感を高く仕上げることができ、光沢の美しさを演出することができます。

原料が無味無臭、無色透明なので、どんな素材にも風味の邪魔をすることもないし、

素材の色合いもしっかり出すことができます。

ゼラチンと寒天の間くらいの食感です。

常温で固まり、常温のままでも溶けないので、お土産に持ち運ぶにも便利です。

 

アガーはゼラチンや寒天と同じようにゼリーやプリンを固める凝固剤ですが、

アガーもゼラチンも寒天もそれぞれ原料が違い、食感、素材の色、凝固する温度などが違います。

アガーもゼラチンも寒天もそれぞれの特性を活かし、相性の良いデザートに利用されます。

アガー/ゼラチン/寒天　比較	原材料	溶ける温度と、固まる温度
アガー	スギノリやツノマタなどの紅藻類海藻類	溶ける温度９０度　30～40度の常温で固まる
ゼラチン	牛や豚の皮のコラーゲン	溶ける温度50～60度　２０度以下で固まる
寒天	テングサ　オゴノリなどの海藻	溶ける温度85℃～93℃　33℃～45℃で固まる

ゼラチンは牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲンが原料

色は透明感のある薄い黄色をしています。

スーパーでは粉状のものが、一般的に売られていますが、製菓では基本的に板ゼラチンを使うことが多いです。

分量が分かりやすい事と、使い勝手が良い事が理由です。

ゼラチンを使用したものはぷるぷる、ふわふわとした食感で、口溶けがよいと言われます。

マカロンでは、フィリングの中にアクセントとして、ゼリー状の素材を

小さく切って入れることで、クリームの中にもう一つの味を加えることが出来ます。

その場合溶けだすと困るので、少し固めにする必要があります。

ゼラチンの使用用途は、ゼリーやプリンやババロア、そして泡と馴染む性質があるのでムースやマシュマロ、グミなとによく利用されます。

ゼラチンの注意点は、アガーと異なり、固めるときは、20℃以下の温度でなければ固まらず、通常冷蔵庫に入れて固めなければなりません。

また固まった後も常温の中に出しっぱなしにしておくと溶けてしまいます。

寒天

寒天の原料はテングサやオゴノリなどの海藻です。

寒天を使用したものは歯切れがよく、アガーやゼラチンのように透明感や弾力ななく、ほろっと崩れなめらかな食感が特徴ですね。

色は白濁でアガーやゼラチンと比べて最も凝固力が強く、わずかな量で多くの液体を固めることができます。

そのため水ようかんや杏仁豆腐などと相性がよく利用されます。

固まる温度はアガーと同じように常温。常温と言っても40～50℃でも固まります。

また固まった後も常温の場所において置いてもとけることはありません。

寒天もスーパーなどで購入できます。

寒天ゼリーもマカロンのフィリングに使えると思いますが、触感はゼラチンの方が良いかなーと思います。

アガーの上手な使い方

ゼリーやプリンなどを固める凝固剤にはゼラチンや寒天もありますが、

透明感のあるふるふると柔らかくなめらかなゼリーなどには、アガーを凝固剤に使うのがおすすめです。

ちなみにパンナコッタはゼラチンを使うのが一般的ですが、アガーでも良いと思います。（※パンナコッタは卵を使わない牛乳プリンのようなヤツｗ

プリンの上にゼリーなら見栄えも良く、２層の味が楽しめるのでお勧めです。（若干めんどくさいけど　(笑)

パンナコッタの上にコーヒーゼリーと生クリームとか乗せたら美味しそうだな～

というわけで、僕が作ってみたいゼリーの候補を書いてみる。

アガーを使って自宅で作ってみたいレシピの候補

アガー使用時の注意点

アガーをよく使いますが、たまに失敗することもあります。

アガーは60℃以下の常温で固まりますが、入れ方を間違えると固まらなかったり、

半分固まって半分固まっていない！なんてことがあります。（触感がとても悪い）

砂糖を使用するものは砂糖にアガーを混ぜて液体に加えるとダマになりにくいです。

砂糖を使用しないものなら、液体を攪拌しながら少しずつアガーを混ぜて加熱すると、

ダマができづらくアガーを液体に完全に溶かすことができます。

アガーの使用量は液体全体の量に対して1～2%程度が一般的ですが、

(業務用スーパーで買った)JFDAのジェフアガーLだと、1000ml～1500ｍｌのゼリーに20～30ｇのアガーを使用します。

この中にはグラニュー糖の量も含まれます。

味の薄いジュースだと100～200ｇくらいグラニュー糖を加えるので、その分も加味しましょう。

ダマになる！？　アガーが固まらない原因とは

アガーはダマになりやすく、ダマになってしまうと加熱してもアガーが完全に解けず、上手に固めることができなくなってしまいます。

アガーは必要な分量をグラニューなどと混ぜて、90℃以上に加熱した液体に混ぜ入れて、アガーを完全に溶かします。

アガーは完全に液体に溶けないと固まりづらくなります。

また液体を完全に沸騰させてしまうと、これもまた固める強度が落ちてしまう原因になり、ダマになったり、固まらなかったりします。

液体を加熱するときの温度は、沸騰寸前で止めること！

たまに失敗しますので、気を付けましょう！

使用上の注意

 

アガーを利用したものは、常温で固まり始めるため、

固まりかけている途中で揺らしたりすると、それが固まらない原因になることもあります。

固めている最中は静かに置いておくようにしましょう。

固まる温度や時間について

アガーは30～40℃くらいの常温(60度以下)で固まります。

冷して30分くらい経つと固まりだします。

完全に固まる時間は型の大きさによって異なります。

急いでいる場合は氷水をはったボールに型をつけて冷やしたり、

粗熱がとれてから冷蔵庫に入れると20分くらいで固まり、時間を短縮することができます。

僕は早く食べたいので、試食分だけ冷凍庫に入れて急速冷却して食べますが、

たまに冷凍庫に入れっぱなしにして忘れてしまいます(笑)

アガーの代用

アガーの代用はゼラチンや寒天で代用できますが、寒天は凝固力が強いのと素材が白濁しているので、

ゼラチンがあるならゼラチンを代用にする方がおすすめです。

水ようかんなど透明感を求めないものなら寒天でも問題はありません。

寒天では絶対代用できないというわけではありません。ゼラチンにしても寒天を代用するにしても、

体を固める分量や温度はそれぞれ違いますので、使用する素材の特性を把握して代用してください。