もっとも簡単！初めてのマカロンで、失敗せずマカロンを作る方法！

誰でも簡単！初めてのマカロンで、最も簡単にマカロンを作る方法！

出来るだけ、簡単に作る為、今回は、ラピッドマカロンを使ったマカロンの作り方を紹介します。

マカロンを作る場合、大きく分けて2つの工程がある

マカロンコックとクリームはどちらを先に作るかは自由ですが、

本来マカロンを作る時は、クリームは固まるまで時間がかかるので、クリームを先に作ることがオススメです。

しかしながら、初心者は、マカロンコックで失敗する可能性が結構高いので、まずはマカロンコックを先に焼いてみて、

フィリングが挟めるほど良い出来具合だったら、フィリングを作りましょう。

しかし、みなさんは気持ち的に先に作りたいと思う方から作れば良いと思います。

それはどちらでも好きな方で良いと思います。

最初に作るマカロンのフィリング(中身のクリーム)は？

又、一番初めのマカロン作りでどんなクリームを入れるか、何色にするかも自由ですが、

おそらく大体の人がピンク色のいちごのマカロンかバレンタインデーなどのチョコレートのマカロンから始めるかと思います。

最初は、最も成功し易い、チョコレートのマカロンから始めることで、失敗してもフォローし易いことからオススメします。

マカロンの用意する材料

ラピッドマカロンとは、

時間も早く作れるし、失敗が少なくなるのでとってもオススメです。

あとの材料は、スーパーや100均などで入手できるでしょう。

最初なので、極力コストは安めで考えてます。

ラピッドマカロンは大型スーパーか業務用食品スーパーなどに置いてあったりします。

必要な道具

最初は、まずこのくらいかな？

何回もチャレンジするなら、シリコンマットやcotta のオーダーメイド天板、製菓用のボウル、

マカロナージュ用の大きいボウルとカードと呼ばれるプラスチックのヘラ等、アレやコレが要りますが、それはまた後ほどの話にしましょう。

オーブントースターで焼きたい場合は、こちらの関連記事を参照ください。

マカロンコック(外側)を作る

ラピッドマカロン：粉糖：アーモンドプードルが１：１：１になるようにグラム数を測る

水の量はラピッドマカロン50gの時、水34g（ラピッドマカロン100gの時、水は65g）

なので、分量はとりあえず、

ラピッドマカロン(マカロンミックス)に水を加えてメレンゲを作る

ラピッドマカロンで、メレンゲを作る場合は100gの場合、

それ以上やり過ぎるとマカロナージュの粘度が強すぎて、混ぜる手が死ねるので注意

ラピッドマカロン50gだとハンドミキサーの時間は5〜6分以下が目安かと思います。

メレンゲの先端のツノがピンピンに立つくらい混ぜるとやりすぎです。

ツノがお辞儀する位で良いやり過ぎてマカロナージュで固すぎて失敗した！と思ったら、卵白を泡だてずに、

小さじで粉と水を少し足してあげると良いかも。

ラピッドマカロンの分量は？

ラピッドマカロンで作る場合、自宅のオーブンレンジの要領に合わせてグラム数を測ります。

ラピッドマカロンが無い人は、MLサイズの卵を1個、卵黄と卵白に分けてください。

それで35g〜45gくらいの卵白が取れます。

その取れた分量を測って、卵白:アーモンドプードル:(粉糖+グラニュー糖)が1:1:2になる様に分量を決めましょう。

もちろん、卵MLサイズを2個割って50gに合わせても良いです。

その卵白とグラニュー糖をハンドミキサー高速で混ぜ合わせてメレンゲを作ります。

ハンドミキサーを使って混ぜる

マカロンミックス(ラピッドマカロン）を使わない場合は、

メレンゲのツノがピンと立つまでしっかり混ぜます。

(グラニュー糖:シュガーパウダー比は人それぞれですが、とりあえず1:1で良いと思います。)

ハンドミキサーの時間は卵白2個位で高速で7分位が目安ですね。

次に、シュガーパウダー(粉糖)とアーモンドプードルとココアパウダーを一緒にザルで1〜2回混ぜて振るう

アーモンドプードルや粉糖の玉が無くなるくらいに２回くらいザル振るう。

(濾し器等だと目が細か過ぎてアーモンドプードルが詰まってしまうのでムリです。ザルでいいです。)

次に、作ったメレンゲにその混ぜた粉を入れて、混ぜる

まず、ゴムヘラで縦に切るように、下からすくい上げてメレンゲの気泡を潰さないように混ぜ合わせていく(ひたすらひたすら切る感じ)ゴムベラで切るように混ぜること。

泡立て器不可！

マカロナージュする

ここで、マカロナージュって、何？ と思いますよね。

マカロナージュは少なすぎず、やり過ぎず、絶妙な加減が求められます。

マカロナージュ	少なすぎる	多すぎる
ピエ	内部気泡量が多すぎて、ピエは出るけど、トップが耐え切れず、ヒビ割れるかも	気泡量が少ないので、高い温度じゃないとピエがでない可能性がある
ツヤと外観	リボン状に落ちない場合、絞ったときにツノが残る。リカバリーするならつまようじでツンツンする！	垂れて広がり過ぎる　保形性が無い　隣とくっつく　厚みが無くなる　薄っぺらいマカロンになる
空洞化	内部気泡量が多いので、膨張し過ぎると空洞化し易い。また、温度によるけど、底浮き型になりやすい	内部気泡量が少ないので、膨張性が低く、空洞化しにくいが、ピエも出にくい。オーブン温度を上げればピエは出るかもしれないが、焼け色が付く可能性が高い

ボウルに生地を押し当てて、マカロナージュすると、

生地にツヤが出てトロ〜としてきます。

生地が途切れることなく、リボン状に落ちる状態になったとき、

それを絞り袋に入れて絞るのです。

本当は大きいボウルでカードに持ち替えてボウルの底に押し当てて、

トロミが着くまで混ぜるのですが、1回目のマカロンは、量も少ないので、

ゴムベラでボウルに面で押し当てる様に、潰していきます。

ちなみにこれは、通常のマカロナージュなんですが、

ラピッドマカロンの場合は不要です。

ラピッドマカロン(ラピッドマカロン)はマカロナージュが不要

というか、ラピッドマカロンの裏の説明書にハンドミキサーを使うと書いてあります。

ラピッドマカロンは粘性多糖類（安定剤）が入っているので、

マカロナージュしてもいいですけど、しても良く分からないことを実感するだけだと思います。(笑)

 

で、マカロナージュしたら、出来た生地を絞り袋に入れる。

11mmくらいの広めの口金があると良い。

(100均の絞り袋を買うとプラスチックの口金が付いている場合があるので、

それをカッターで切って口を広げれば良いです。)

(乾燥させても良いけど、そもそも水分量65％と通常の卵白よりも少ないので、あんまりしない方が良い気がします)

オーブンでマカロンコックを焼く

では、マカロンをオーブンで焼きましょう。

焼き温度は家庭用の電気オーブンレンジだと140前後で15分が目安

(プロの業務用は160度以上を使うらしいけど、家庭用だと出来なくはないが、難しいです。)

とりあえず、

ラピッドマカロンの裏面の作り方の通り140度1４〜15分焼く

(それ以上焼くと焼き過ぎて、クッキーみたいに硬くなるかも)

150度なら12〜13分くらいが目安

160度なら11〜12分くらいかも(←焼け色が付くかも)

余熱後、オーブンスタートし、５〜８分くらいするとマカロンは膨らんで、

表皮が固まり、ピエ(脚の意味)が出ると思います。

 

そしたら一瞬オーブンの扉をサッと開けて(マカロン内の膨張ガスを抜く。)

天板を１８０度回転させて戻して再スタートで予定通り１５分まで焼く。

 

15分経ったら、すぐに出しても良いが、焼きが甘いようなら5分くらい電源OFFにして庫内で待機させると底面が焼かれてオーブンシートから剥がし易くなる。

焼き終わったら、粗熱が取れるまでオーブン外で１０〜15分くらい待つ。

オーブンシートからマカロンコックを剥がす

オーブンシートから剥がれ難い場合は、冷蔵庫か冷凍庫へ5分くらい入れておくと固まって剥がれ易くなる。

マカロンコックの作り方、流れは　こんな感じかと思います。

中身のクリームの作り方

マカロンコックが完成したら、次は、中身のクリームを作ります。

中身のクリームは、板チョコと生クリームでガナッシュを作る方法が、最も簡単です。

作り方を詳しく記載していますので、こちらを参照ください。

ちなみに、いちごのガナッシュを作る場合は、

簡単に作るなら、

ポイント

ホワイトチョコと生クリームの比率に注意

ちょっと難しいけど、バタークリームもおすすめです。